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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr대전삿포로 안마방거창강남 안마방 가격전주출장안마보성태국 마사지 후기출장부르는법전주출장안마진주av 에이미24시출장샵전주최음 마사지양양안마방 sex임실대전 여관전주출장안마광주출장안마울산출장샵예약전주지저분한 섹스 나고야 여성 전용 마사지전주울산 동구 마사지⇞전주요괴 마사지↿‹전주검단 안마방›전주안마방 몰카 tumblr☃전주스웨디시 마사지 단점◑전주신포동 마사지♧전주홍성 안마방┽전주건강 마사지바카라사이트함평아줌마 마사지전주안양 마사지●전주마사지 구분◇《전주교대 마사지》전주코 마사지 전후✥전주지행 안마방セ전주태국 마사지 서비스♨전주헬로우 드림✦전주강아지 마사지

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