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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr홍천양평 마사지김포video fc2 마사지서울출장맛사지강원도다낭 에덴 마사지출장부르는법서울출장맛사지화순울란바토르 마사지예약금없는출장샵서울불광동 마사지고성연산동 마사지충청남도마사지 강좌서울출장맛사지jasulloc.xyz목포출장안마24시출장샵서울사이판 마사지서울스포츠 마사지 자격증ホ서울안마방 동창┫<서울칠곡3지구 마사지>서울영등포 마사지✤서울헬로 마사지♭서울안마방 구분♐서울지저분한 섹스 나고야 여성전용 마사지☆서울v라인 마사지온라인카지노천안안마방 체험서울안마방 서비스▶서울마사지 토렌트┹[서울천안 립]서울출장태국마사지▬서울고양이 마사지┚서울용암동 마사지♐서울세븐 안마방☻서울건강 마사지

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