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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr고령안마방 아영이대구마사지 성추행김천출장안마군포안마방 나무예약김천출장안마영동천안역 근처 모텔출장부르는법김천태국 마사지 썰오산피파 안마방괴산출장마사지김천출장안마진주출장안마대전출장샵예약금없는출장샵김천광진구 안마방김천일본 마사지 av⇛김천태국 마사지 종류◈﹝김천부산 사상 출장﹞김천콜걸×김천쉼터 안마방◎김천거제도 안마방♡김천콜걸만남▨김천안마방 중독온라인카지노봉화홍대 안마방 위치김천사이판 마사지⇩김천가락동 마사지⇣《김천태국 마사지 여행》김천고시촌 안마방☺김천도쿄 안마방┽김천손 마사지◆김천수암 마사지╬ 김천송도 안마방

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