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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr부여아프리카tv 마사지순천턱관절 마사지합천출장안마전주부천 만남예약금없는출장샵합천출장안마의성경산 마사지예약금없는출장샵합천출장제주사천 안마방충청남도홍대 안마방합천출장안마포항출장샵원주출장샵출장부르는법합천하동 안마방합천다낭 밤문화 마사지↩합천서울 안마방↱﹛합천부산 출장﹜합천천안 조건┷합천해운대 아가씨★합천익산 모텔 추천ノ합천에스코트 모델♂합천여관 미시카지노사이트고창동대구역 모텔 추천합천안마방 섹스┪합천남친이랑 마사지▣「합천대전 안마방 추천」합천안마방 위키┙합천신도림 마사지▪합천크리스마스 안마방►합천연신내 마사지⇚합천배곧 마사지

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