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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr정선서울역 안마방거창부천 대딸방부산출장안마철원부평 에이스 안마방예약금없는출장샵부산출장안마하남남자 안마방출장부르는법부산서양 마사지 야동광양안마방 러시아남원지저분한 섹스 나고야 여성전용 마사지부산출장안마온라인카지노구미출장안마예약부산대구 모텔 가격부산동남아 안마방μ부산안마방 터치☈(부산만남)부산고딩 마사지⇔부산지압 나무위키✍부산일산 여관ウ부산안마방 건마⚘부산방콕 에스코트바카라사이트고양선릉역 마사지부산군산 마사지♤부산세븐 안마방♣﹝부산국산 마사지﹞부산경산 사우나 마사지↑부산세r시 마사지♞부산신천 안마방◦부산다낭 붐붐 마사지╔부산전주 타이 마사지

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